今天我們來到高野山福智院，在寺院內享用精進料理，「精進料理」最早起源於日本平安時代 794-1185年，當時在佛教寺院舉行法事期間，只准進食非肉類的食物料理，一般的僧人平時就是清茶淡飯，但有貴族或武士來到寺院餐與法會清修，可就不能這麼隨便了，僧侶會特別烹調多樣化的素食，僧侶的烹飪文化日益精進，寺院的素菜漸漸發展成豐富美味的精進料理。
精進料理演變到了現代，在高野山及京都寺院仍可以品嚐到真正精進料理，平時自己到專門製作精進料理的餐館用餐，一餐精進料理約需2000~4000日圓不等，要價不斐，仍是大受歡迎。
精進料理食材以豆類製品及天然蔬菜為主，多為豆腐、腐皮，及蒟蒻製成的小點，另配上青菜及醃漬物等，清淡而不油膩，日本人製作料理都少油少鹽，十分養生。
福智院精進料理晚餐篇
精進料理通常有超過10種以上的食材變化，包含了一湯，炸物，醃漬物等等，每一樣食材製作的非常精緻，食材口感分明，令人感覺到僧人製作料理的用心，但是，洗盤子的人很辛苦啊..
此外，製作精進料理也是日本僧人修行的功課之一，每道料理細心製作毫不馬虎，眼前這三疊醃漬物及綠胡椒鹽，是精進料理中很重要的部分，配飯及提味
精進料理食材有豆腐、青菜、蔬果甜品、炸物等等，精進料理每一道菜色，從外觀顏色、拼盤擺飾、食材份量、擺設方向，都有經過講究才進行製作，確保每位客人所拿到的料理是完全相同的，我看了超過20份以上的料理，擺設及食材差距真的微乎其微，日本人做事情相當嚴謹
豆腐搭配些許的蔬菜，海帶綁上豆皮，小巧而精緻
地瓜、生菜、醬料，每一道料理味道分明，但有些食材認不太出來是什麼
十分精緻的豆腐料理，小小一塊卻是食感分明絲絲入味
精進料理會於客人入席之前，將料理食材全數擺設完畢，客人就坐之後，接著專屬的僧侶及料理服務員，一一的幫客人添盛米飯及倒茶，這個部分的文化非常重要，讓客人手上拿著熱騰騰的米飯，配上製作好的冷盤料理蔬食，用餐一口米飯一口料理，讓來訪的旅客每個人都喊著，太好吃了!!
精進料理的白米飯也十分講究，據說是使用特級的月光米，拿在手上還飄出一絲白煙，在只有不到20度的福智院內，熱騰騰的白米飯是美食的最大支持啊! 連我也吃了兩碗白飯欲罷不能
僧侶會親自來盛飯添茶之外，中途會送上新鮮的炸物料理，炸物料理的食材是蔬菜，從廚房炸好後馬上送到客人手上，雖然說是炸物，卻沒有絲毫的油膩感，需要塗上綠色鹽粉才能夠入味
實習生十分細心的幫忙倒茶 ( OS:這實習生的年紀有點長)
福智院的精進料理非常美味，當然高野山上也有許多寺院以精進料理聞名，例如一乘院的精進料理就非常著名，天德精進料理搭配庭院景色禪意盎然，每間從宿環境到食材宿坊各有特色，若要把高野山上50間宿坊住完一一體驗，得花上兩三個月的時間，可以寫出50篇以上的美食紀錄
福智院精進料理早餐篇
早上在福智院冷冷的寒風中起床了，無論如何早上的精進料理是不能錯過的，早晨的精進料理簡單大方，熱騰騰的小火鍋煮豆漿，簡單的醃漬物十分入味，可以讓人吃上好幾碗白飯
安坐於雅靜的寺院內，享受寺院宿坊的閒適與古意，感受其料理美食風味，富有禪宗的精進精神。
福智院精進料理，十分值得推薦的美食體驗，細細品味絕佳食感。
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